Recept #16 – Pannenkoek met banaan en kokos

Pannenkoek met banaan en kokos

Pannenkoek met banaan en kokos

Een lekkere zoete en gezonde ‘boost’ pannenkoek. Deze pannenkoek met banaan en kokos kan ook heerlijk als ontbijt klaargemaakt worden voor een lekkere en gezonde start van de dag. 

Ingrediënten voor 10 kleine pannenkoeken

  • 4 eieren en 4 bananen

  • 400 gram soja kwark

  • 120 gram amandelmeel

  • 2 tl bakpoeder

  • 1/2 el kaneel en snufje zout

  • 1 el geraspte kokos

  • 150 gram verse bramen

  • ahornsiroop

Heerlijke pannenkoeken met banaan

Wanneer je dol bent op bananen is dit een echte aanrader. De banaan wordt niet alleen als topping gebruikt, maar is er ook in verwerkt. Dat brengt een extra lekkere en zoete smaak met zich mee. Deze pannenkoekjes worden wat dikker dan normaal. Maar ze zijn daarentegen lekker luchtig.

Bananen weetjes

Bananen bevatten veel koolhydraten, daardoor vult hij lekker en is het een goed begin van een energieke ochtend. Wist je trouwens dat er best wel veel verschillende type en soorten bananen zijn? Zo heb je naast de welbekende gele dessert banaan ook de rode banaan. Deze is iets kleiner en zoeter van smaak is. De appelbanaan, die rijpt snel na en heeft zoals de naam al doet vermoeden een friszoete smaak die een beetje aan appel doet denken. De bakbanaan, de babybanaan en de golden banaan hebben een aromatische, zoete smaak. Bananen worden ook gebruikt om alcoholische dranken van de te maken. Denk maar aan de Pisang Ambon. Lekker om bij dit gerecht te serveren wanneer je het als diner op tafel zet.

Glutenvrij recept

Dit recept past ook prima in een glutenvrij dieet omdat we gebruik maken van banaan en amandelmeel. Let je wel op dat je dan een bakpoeder kiest die glutenvrij is? De bakpoeder van Dr. Oetker bevat geen gluten. Kijk hier voor meer praktische tips!

Hoe maak je deze bananen en kokos pannenkoeken?

Snijd twee bananen in plakjes en leg deze opzij. Prak de andere twee. Meng deze geprakte bananen in een kom met de eieren, kwark, bakpoeder, kaneel, amandelmeel en een snufje zout. Meng het geheel met een garde tot een mooi beslag. 

Verhit op hoog vuur een koekenpan en bak daarin series van 2-3 pannenkoekjes van ongeveer 10 cm doorsnee. Stapel ze op, bedek ze met banaan, bramen en wat geraspte kokos. Tot slot lekker naar smaak overgieten met ahornsiroop.

Ervaring van Mr Pancake

Natuurlijk ben je nieuwsgierig naar hoe deze pannenkoeken met banaan en kokos smaken. Mr Pancake heeft ze uitvoerig getest en aan vrienden en familie voorgezet. Hij vindt de pannenkoeken lekker en niet té zoet! Het recept is heerlijk in balans door het gebruik van de verse bramen. Deze zijn iets zuurder qua smaak wat mooi past bij het zoete van de banaan en de ahornsiroop. De pannenkoeken zijn heerlijk luchtig en daardoor vooral erg lekker als ontbijt of dessert. Het ziet er prachtig uit! De kokos geeft het net een beetje extra’s en maakt de pannenkoekenstapel helemaal af. Veel plezier en succes met bakken en vooral eet smakelijk!

Koel bewaren

Je kunt deze pannenkoeken ook prima koud eten. Je bewaart ze in de koelkast. Doe de bramen, bananen en de ahornsiroop er pas op wanneer je deze pannenkoek gaat opeten.

Pannenkoekjes met banaan
Pannenkoeken banaan kokos en bramen

Ben je op zoek naar meer glutenvrije recepten?

Smakelijk eten!

Handige pannenkoeken artikelen & accessoires

De Buyer Pannenkoekenpan
De Buyer Pannenkoekenpan
De Buyer Pannenkoekenpan

U gaat akkoord met onze 'cookies' wanneer u gebruik blijft maken van de website lees meer

De cookie-instellingen op deze website staan op "cookies toestaan" om u de best mogelijke ervaring te bieden. Als u deze website blijft gebruiken zonder uw cookie-instellingen te wijzigen, of wanneer u op "Accepteren" klikt, stemt u hiermee in.

Sluiten